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“大豆富含小學(xué)問(wèn)” 科普知識(shí)之二：從大豆到豆?jié){
2022-06-09
從大豆到豆?jié){視頻
豆?jié){是所有豆制產(chǎn)品的基礎(chǔ)原料，首先拍攝的是從最基礎(chǔ)的大豆到豆?jié){的生產(chǎn)流程。在公司倉(cāng)庫(kù)存放著來(lái)自東北原料基地的專用大豆，公司每天要消耗70噸左右的原料大豆，大豆經(jīng)過(guò)真空泵自動(dòng)傳送到車間五樓。
大豆到豆?jié){的生產(chǎn)流程
第一道工序是泡豆，將干豆倒入浸泡桶，加滿水浸泡，一般夏天浸泡6-8小時(shí)，冬天浸泡20小時(shí)左右。
第二步是清洗去雜，將泡脹的大豆用流動(dòng)的清水清洗去除雜質(zhì)。
第三步是磨漿，用自動(dòng)磨漿機(jī)將豆子打碎成糊狀漿液。
第四步是濾渣，將磨糊中粗纖維，即豆腐渣從豆?jié){中分離出來(lái)，豆腐渣用于動(dòng)物飼料。
第五步是煮漿，將含大豆蛋白的豆?jié){泵入微壓煮漿器中充分煮沸，煮漿出口溫度達(dá)到106℃，以消除豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)成分、滅活胰蛋白酶，殺菌，減輕異味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
如果用于豆奶制作，豆?jié){煮沸保持5分鐘，要再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、調(diào)配、均質(zhì)、135℃超高溫滅菌15秒、冷卻、灌裝、再通過(guò)88℃巴氏滅菌，經(jīng)滅菌后冷卻至15度以下方可出廠。
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